定番筍料理⑤ 本格中華風揚げ春巻き

豚肉は千切りにし、下味を揉み込んでおく。
春雨は袋の表示通りに戻し、5cm程度の長さに切り水気を切っておく。

筍・戻した干し椎茸・人参・長葱・生姜は千切りに、ニラは4～5cm長さに切る。
（水煮パックの筍を使う時は下茹でする）

フライパンにゴマ油を熱して生姜と豚肉を入れ、肉をほぐしながら炒める。

肉に火が通ったら、筍・干し椎茸・人参・長葱を硬い順に加えて炒め合わせる。
軽く塩・コショウを振り、紹興酒を振りかける。

■スープを加え、煮立ったら春雨とニラを加えてよく混ぜ、味を調える。
（濃すぎないように）

水溶き片栗粉をスープに混ぜ、硬めにトロミをつける。
※スープが全てトロミ状になってないと皮に浸みてしまうので注意

炒めあがった具をバットに広げて冷ます。

春巻きの皮に完全に冷めた具をのせて包む。

包む度に接着糊をつけてやるとピッチリ包め、揚げた時に具が漏れにくくなる。

ブクブク細かい泡が出る程度の低めの中温に揚げ油を熱し、春巻きをそっと入れる。
時々裏返しながら5～6分かけて揚げる。

油を切って皿に盛り、カラシ酢醤油を添える。
水の量を減らして味を濃く作り、カラシをつけレモンを搾って食べるのもお勧め♪

筍の下茹でから春巻きまで他にもいろいろな筍レシピがあります♪
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レシピID:18013263