筑前煮 お煮〆 お節 基本の覚え書き

干し椎茸は水に浸して戻し４つに切る。
戻し汁はとっておく。
ゴボウは皮をこそげ3cmくらの乱切り酢水に、さらしておく。

里芋は皮をむき水にさらしヌメリをとる。
にんじんは乱切り
こんにゃくは7mmに切り中央に切り込みを入れひっくり返し下茹。

タケノコはくし切り。
鶏肉は一口大に切る。
れんこんは洗って水切りしておく。
インゲンは解凍しておく。

鍋に油を引き鶏肉を炒め焼き色がついたらインゲン以外の具材を入れ しいたけの戻し汁と水を入れる（ひたひたで、被る程度）

煮立ったら調味料を加え煮る、アクがでたら取り除く。
途中 鍋を、ゆすりながら弱火で約30分。
最後にインゲンを入れる。