基本の和食7 　うちの煮〆（筑前煮）

ごぼうは乱切りにし、水にさらしておく。レンコンは輪切りにし、水にさらしておく。人参、なるとは乱切りにする。

レンコン、人参、こんにゃくは其々、別々に下ゆでする。ごぼうは酢小匙１を入れたお湯で茹でる。２～３分程度茹でればよい。

茹でた野菜とこんにゃくはざるに上げ、お湯を切る。

鍋にごま油を入れ、ざるに上げた野菜を加え、炒める。

しいたけとタケノコを加えて軽く混ぜ、水５００ｃｃを加える。なるとも加える。

粉末だし、砂糖、はちみつ、醤油、酒、みりんを加え、落とし蓋をして煮る。

８割が煮えたら、サトイモを加えて軽く混ぜ、もう一度落とし蓋をして５分程度煮る。サトイモに竹串を指して通るようならOK!

予め、堅めに塩ゆでしておいたさやえんどうかブロッコリーを加えて、ひと混ぜし、火を止めて冷ます。