簡単！ しっとり 美味しい 蒸し鶏

クックZ006OV☆'s cooksnap of when they made 簡単！ しっとり 美味しい 蒸し鶏.
桃アン
桃アン @cook_40054532

肉と調味料を袋に入れ、沸騰したお湯に入れるだけで、しっとり美味しい蒸し鶏の出来上がり～♪

このレシピの生い立ち
某、有名中華店の蒸し鶏が しっとりとして美味しかったので、シェフに作り方を教えて頂きアレンジしました。

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材料

4人分位
  1. 鶏もも肉 ３００g位
  2. 鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ １
  3. 酒 大さじ 1/2
  4. 生姜汁 １ 片分
  5. 葱の青い部分 １０㌢
  6. ジップロック等 1～2枚
  7. 1500cc以上水が入る鍋 １個

作り方

  1. 1

    鶏肉についている脂を取り除く。

  2. 2

    ネギは、縦に細く切る。
    酒、生姜汁に鶏ガラスープの素を溶かす。

  3. 3

    肉の両面にネギを平均に張り付けて、冷凍用ジップロックや二重にしたビニール袋に入れ2の液を入れて、空気を抜き真空にする。

  4. 4

    鍋に1500cc以上の水を入れて、沸騰したら3を入れる。

  5. 5

    肉が浮いて来ないようにお皿等をかぶせて蓋をして火を止める。

  6. 6

    湯温が下がらないように、タオル等を巻く。

  7. 7

    さらに座蒲団等をかぶせて、暖かい場所に40分以上置く。

  8. 8

    写真は、7㍑位水が入る鍋に 水を5㍑入れました。
    この位大きい鍋なら蓋をして、暖かい場所に置けばタオル等は必要無しです。

  9. 9

    70℃の湯温で、40分が基本です。
    写真は、40分して肉の中の温度を計りました。70℃です。

  10. 10

    鍋から出したジップロックの中のお肉。
    出来立てを切ると肉汁が出てしまうので、少し落ち着いてからネギを取り、切りましょう。

  11. 11

    冷した蒸し鶏。
    冷す時は、袋の中の汁ごと冷すと汁を吸い
    しっとり します♪
    肉の上のとろっとしたものは汁の煮こごり。

  12. 12

    11の肉の断面。

  13. 13

    肉の下に茹でた、もやし、人参、舞茸とスライスをした胡瓜を敷き、回りにトマトを飾りました。

  14. 14

    レシピID20038439の
    「麺や肉に！万能たれ　旨辛！棒棒鶏ソース」をかけました。
    ピリ辛で、美味しいですよ！

コツ・ポイント

袋の空気を抜き、真空にする事。
大きい鍋が無い時は、肉を小さくするかごく弱火に40分間かける。
70℃で40分を保ちましょう。

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レシピ作者

桃アン
桃アン @cook_40054532
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