枝豆とさつまいもの冷たいポタージュ

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ちゃまちー
ちゃまちー @cook_40053170

甘くておいしいスープです。夏のランチはこれとカリッと焼いたバゲット、冷たい紅茶があれば十分。子供たちに食べさせたい。
このレシピの生い立ち
ヴィシソワーズがおいしい季節。子供にも喜んでもらえるように、じゃがいもではなく、サツマイモを合わせました。
生クリームを控え、豆乳に変えると、濃度はそのままに、すごくさらりとしたスープになります。
チキンストックは、鶏がらではなくささみで。

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材料

  1. 枝豆（皮をむいて） 170g（冷凍皮付き500g）
  2. さつまいも（皮をむいて） 150g（中1本）
  3. 玉ねぎ 100g（中半個）
  4. バター 小さじ1
  5. 出汁昆布 15センチ角
  6. 白ワイン（酒） 50㏄
  7. チキンストック（ブイヨン・水） 100cc
  8. 牛乳(豆乳) 200cc
  9. 生クリーム(動物性) 50㏄
  10. 塩胡椒 少々
  11. 【飾り用】
  12. 生クリーム 適宜
  13. オクラ（ゆでて）レンチンでOK 適宜
  14. ポテトチップス 適宜
  15. パプリカパウダー 適宜
  16. ※飽和食塩水 最後の調整用
  17. ※はちみつ 適量

作り方

  1. 1

    枝豆は、薄皮も剝いて（完璧でなくてダイジョブ）。

  2. 2

    さつま芋はゆでておく。※少し食べてみて、さつま芋の甘みが足りないときは工程7で、はちみつを加える。

  3. 3

    玉ねぎは、鍋が冷たいうちにバターを入れ、弱火でいためる。スープに色がつかないように。5分程度。

  4. 4

    出汁昆布をワインとチキンストックに漬けて置く。一回沸騰させ火を止めおいておく。

  5. 5

    飽和食塩水は、水100cc（100g）に、塩40gを入れて混ぜる。35g弱で飽和するので、下に少し残るが上澄みを使う。

  6. 6

    まずは、薄味にして置き、最後に飽和食塩水で調整する。粘度があるので、あとから塩を入れてもなじまないです。

  7. 7

    粗熱が取れたさつま芋・枝豆、出汁・玉ねぎ・牛乳・生クリームを入れ、ミキサーに掛ける。

  8. 8

    オクラや、生クリーム・ポテトチップスにパプリカパウダーを振るなどし、盛り付ける。

コツ・ポイント

飽和食塩水は、粘性があるものの最後の味の調整に便利です。カレーやハッシュドビーフなど。
さつまいもで甘くなっておいしいですが、サツマイモによって随分差があります。好みではちみつを加えてください。これも、塩と同じです。砂糖は解けません。

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レシピ作者

ちゃまちー
ちゃまちー @cook_40053170
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エクササイズの教室を主宰。料理大好き。時間が無くても、ぱぱっと出来るものばかりです。blog　： 　http://qtface.blog.fc2.com/Instagram　：　https://www.instagram.com/chiaki.miura/
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