なんちゃって柿大福

いぶき料理クラブ
いぶき料理クラブ @cook_40278381

柿を使わずに、柿そっくりな大福です
南瓜を使用しているので、さっぱりとしています
このレシピの生い立ち
「柿を入れずに柿そっくりな大福を作りたい」との事で、試行錯誤を行い出来上がったレシピです。

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材料

48個(4個)
  1. 柿の皮(オレンジの求肥)
  2. 白玉粉 600g(50g)
  3. 砂糖 360g(30g)
  4. 960cc(80cc)
  5. 食用色素(黄) 少量
  6. 食用色素(赤) 少量
  7. 片栗粉 100g程(20g程)
  8. 南瓜あん
  9. 南瓜 2kg(150g)(種を取った量)
  10. 砂糖 500g(40g)
  11. ヘタの部分
  12. 粉寒天 2g(0.5g)
  13. 200cc(50cc)
  14. 砂糖 60g(15g)
  15. 食用色素(緑) 少量
  16. トッポ(ポッキーなど) 10本(1本)

作り方

  1. 1

    鍋に粉寒天・水・砂糖・食用色素を入れる。火にかけ沸騰したらさらに2分加熱してバットに流し固める

  2. 2

    耐熱ボールに白玉粉・砂糖・水を入れ食用色素でオレンジに色付けする

  3. 3

    2をレンジ600wで1分ずつかけそのたび混ぜる

  4. 4

    3の生地がレンジの中で膨らんできたらレンジを止めて混ぜあわせ、片栗粉をひいた上に移す

  5. 5

    4を分割する

  6. 6

    南瓜は蒸して皮をむき、つぶして砂糖を加えて分割して丸める

  7. 7

    4を広げて南瓜の餡を包む

  8. 8

    緑の寒天を2cm角の正方形に切り大福の上に乗せる

  9. 9

    トッポを4等分に折り緑のヘタの部分にさす

コツ・ポイント

求肥は、レンジの中で生地が膨らむまでしっかり加熱をしてください。後で生地がだれてくることがあります。

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レシピ作者

いぶき料理クラブ
に公開
医療法人社団療心会の通所リハビリの活動の一つに料理クラブがあります。クラブでは皆さんで献立や作り方を話し合い、調理後反省会も行います。調理経験のない男性から、疾病により台所に立つ機会がなくなった方など様々な方が集まり、楽しく活動を行っています。
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