焼き葱が香ばしい大根と絹揚げの煮物

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kebeibiko
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家庭料理定番の「大根と厚揚げの煮物」に焼き付けたネギの風味も加えました。
このレシピの生い立ち
家庭料理も便利な調理家電を使ったり、煮込む鍋も調理道具で仕上がりが違うことを家族に伝えたい作り方です。焼き付けたネギを加えるだけでも美味しさの違いを書き留めました。

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材料

  1. 大根 中～上部10cm（輪切り2cm×５切れ）
  2. 厚揚げ豆腐（絹揚げ） 200g（100g×2個）
  3. 長ネギ(白い部分) １～2本
  4. 水 500㏄
  5. 鰹だしの素 6g（1本）
  6. 砂糖(きび砂糖) 大１
  7. 醤油 大２
  8. みりん 大１

作り方

  1. 1

    大根は2cmの輪切りにし、皮を厚くかつら剥きにする。其々半分に切り半月切りにする。下茹では鍋で水から茹で煮立ってきたら、

  2. 2

    中火弱で串（爪楊枝）を刺しスッと通るまで煮えているか確かめる。下茹ではレンジ「ゆで野菜（根菜）」オート機能でもよいです。

  3. 3

    下茹でが不十分だと硬いまま調味液の味が煮含まらないので、軟らかくなるまで茹で、一旦ザルに取り流水で洗い粗熱を取る。

  4. 4

    厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、1.5cm厚ほどに切り分ける。（1枚を6等分しました）

  5. 5

    ３の大根を鍋に入れ（土鍋使用）ひたひたの水（500㏄）と＊印の調味料を入れ、４の厚揚げも加え

  6. 6

    中火にかけ、蓋をせずに煮立ってきたら弱火にしコトコト煮含める。

  7. 7

    煮ている間に長ネギを3cm幅に切り分け、フライパンで油を引かずに中火弱でじっくり両面焼き付け甘味を引き出す。

  8. 8

    弱火で10～15分ほどで調味液の煮詰まり加減を味見し、焼き付けたネギを加え３，４分煮たら出来上がり。

コツ・ポイント

口の広い鍋を使うと具材が重なり合わずに綺麗に仕上がります。無ければ、ウォックフライパンなどで代用できます。焼き付けたネギの風味も調味の一つなので、焼き付けたピーマンなどでも美味しいです。

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レシピ作者

kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking
に公開
横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。
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