エビ・イカ・ホタテ・野菜の塩炒め

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ガルディエリア
ガルディエリア @cook_40190329

海鮮と野菜を塩味の炒めモノにしました。見た目も鮮やかで贅沢な一品です。
このレシピの生い立ち
某中国料理のレシピ本に、「海鮮丼」（海鮮中華丼）として書いてあったモノを、炒め物として独立させました。
これを白飯にかければ、レシピ本の通りの「海鮮中華丼」になりますし、「海鮮」にこだわらず、豚肉を入れれば、おなじみの「八宝菜」になります。

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材料

4人分
  1. エビ 100g
  2. イカ 100g
  3. ホタテ貝 100g
  4. 白菜 200g（1/8個）
  5. パプリカ 1個
  6. アスパラガス 1/2束
  7. ゆでたけのこ 100g
  8. 生しいたけ 4～5枚
  9. 貝柱スープ カップ1/2
  10. 酒 小さじ1
  11. 砂糖 小さじ1/2
  12. 塩 小さじ1/2
  13. 淡口醤油 小さじ1
  14. 片栗粉 大さじ1
  15. 塩（下味用） 小さじ1/2
  16. 片栗粉（下味用） 大さじ2
  17. 重曹（下味用） 小さじ1/4
  18. サラダ油（下味用） 小さじ1

作り方

  1. 1

    エビ・イカ・ホタテには下味をつけて、10～20分置く

  2. 2

    野菜類は食べやすい大きさに切る

  3. 3

    下味をつけた海鮮類を熱湯に入れ、サッと下ゆでして水気を切る

  4. 4

    油大さじ1を熱して野菜を入れ、湯少々を加えて炒める

  5. 5

    スープと酒を入れ、3の海鮮類を入れて、砂糖塩醤油を手早く加え、全体にからませるように混ぜて炒め煮る

  6. 6

    味がなじんだら水溶き片栗粉でとろみをつける。とろみは固まらない程度にする

コツ・ポイント

白菜はキャベツ1/4個に代えても良いです。
エビ・イカ・ホタテは冷凍（ホタテは缶詰でも）のモノでも良いです。ホタテ缶詰を使う場合は、漬け汁を薄めてスープの素代わりにします。
下味には重曹を加える事で、食感が滑らかになります。

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