牛すじの下処理

牛すじを流水で洗います。

たっぷりの水に塩をしょっぱいと感じるくらい入れ、沸騰したら洗った牛すじを入れます。

再び沸騰したら火を止め、ぬるま湯で洗います。

画像は洗ったあとです。

新しい水に、先ほどより少し少な目の塩を入れ、沸騰させてから中火に落として、洗った牛すじを入れます。

5分中火で煮て火を落とし、粗熱がとれたら、鍋ごと冷蔵庫に入れます。

1時間冷やすと脂が固まるので、丁寧に取り除きます。

脂を取り除いたら完了です^^)

タッパーや冷凍用の保存袋に、汁ごと入れ、冷凍します。