油揚げの袋煮と野菜の炊合せ

油揚げの油抜きは回帰水に10分浸ける。
しらたきの臭み抜きも回帰水に10分浸けてから水気を切る。

干瓢と干し椎茸は30分回帰水に浸けて戻しておく。
干し椎茸は細切りにしらたきは5cm程に刻む。

人参は皮をむき上の太い所は1cmの厚切りを8枚取る。皮と残りの部分をせん切りにする。インゲンはヘタと筋を取っておく。

油揚げを半分に切り切り口を開いておく。ボールにしらたき椎茸人参を入れて混ぜ1/4量を油揚げに詰めて干瓢で口を縛る。

鍋に4と人参の輪切りを入れて薄口だし醤油を加えひたひたの水を注ぎ煮汁が半量になるまで中火で煮る。

人参の硬さとだしの味を確認し具材を器に盛り残りの汁に食べやすい大きさに切ったインゲンを加えて色が変わらない程度煮る。