「今が旬」「いくらの醤油漬け」

新鮮な生筋子を用意します。
トレーに液体が滲んでない色がややピンク色の物。

味付け用は主に醤油と日本酒。お好みで砂糖を付け足しても良いです。

ボールに温度が低めのぬるま湯をはり、ボールの上に餅網を乗せます。生筋子を広げるように網に乗せます。

ボールに全ての筋子を入れて笊にあげてから二回くらい水で洗うようにし、水切りのときは筋子が潰れないよう軽く笊を振ります。

次に塩を全体に馴染むように笊に入れた状態のまま塩を筋子に行き渡るようにします。

塩を馴染ませてから別の容器に入れ、あ醤油、日本酒（砂糖）を全て合わせます。

調味液を筋子にかけ回しスプーンで軽く全体を混ぜます。

味付けしたら冷蔵庫に入れ一晩寝かせます。色が少しばかり茶色に近くなりますが自然な色合いです。

炊きたてのご飯にいくらの醤油漬けをかけて好みで山葵、海苔などを足していくら丼風に。