さんまのさんが焼き

全国味淋協会 @cook_40120409
さんまと香味野菜を包丁でたたいて焼いたさんが焼き。本みりんでさんまの臭みを消し、コクのある甘みをプラスします。
このレシピの生い立ち
漁師めしとして有名な「なめろう」がありますが、さんが焼きは、漁師が山仕事をする際に、山家で食べられたことから「さんが(山家)焼き」となったそうです。もともとは、アワビの殻になめろうを詰めて蒸したり焼いたりしたそうです。千葉県房総の郷土料理。
作り方
- 1
材料を準備する。
- 2
さんまを3枚におろし、皮をひいて包丁でたたき、ボウルに入れて生姜、長ねぎを加える。
- 3
合わせたAを加えて混ぜ合わせる。
- 4
8等分に分け、平たい丸型にして片面に大葉を貼りつける。
- 5
サラダ油を熱したフライパンで両面焼く。
- 6
器に盛ってBを添える。
コツ・ポイント
★さんまは粗くたたいて食感を残すようにします。
★大葉のついていない面からきつね色に香ばしく焼き、ひっくり返して蓋をし、弱火で火を通します。
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