ひよこさんちのアジの南蛮漬け

大き目の密閉容器にでＡを合わせて南蛮酢を作る。

タマネギ、ピーマンは千切りに、ニンジンは半月から輪切りの薄切りに、タカノツメは種を取り細い輪切りにしておく。

南蛮酢に切った野菜を漬けておく。

３枚におろしたアジを適当な大きさに削ぎ切りにする。

切ったアジに塩コショウで下味をつけ、水気をふいてから薄く小麦粉をつけ、余分な粉をはたいておく。

サラダ油を熱し、やや低めの温度から小麦粉をまぶしたアジを入れてじっくり揚げ、取り出す直前に温度を上げてかりっと仕上げる。

引き上げたアジをどんどん南蛮酢の中に漬けていく。
ジュッと音がするぐらいの時に入れます。

野菜の下に潜らせてじっくり漬ける。
冷めていく段階で味が染みていきます。

野菜と一緒に盛りつけていただく。