【妊娠中から産後】夏野菜枝豆ラタトゥイユ

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

トマトはうま味がタップリ!塩分控えめでも美味しいメニューです。枝豆は葉酸(妊娠中にとると良い栄養)が豊富です!
このレシピの生い立ち
妊娠中に、塩分を気にせず野菜をたっぷり食べられるレシピです。夏野菜の生トマト・ズッキーニ・セロリなどを入れても美味しいですね。
武蔵野市健康課「もうすぐパパとママのためのこうのとり学級」で提供した料理です。

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材料

4人分
  1. 玉ねぎ 小1個
  2. なす 2本
  3. パプリカ 1/2個
  4. オリーブ 大さじ2
  5. にんにくおろし 小さじ1
  6. 枝豆(さやをとって) 1/2カップ
  7. トマト水煮缶(カット) 1缶(400g)
  8. ☆コンソメ 1個
  9. 塩・こしょう 少々
  10. バジル(乾燥) お好みで

作り方

  1. 1

    玉ねぎ・赤パプリカは2㎝角に切る。なすは3㎝角に切る。

  2. 2

    フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。次に、なす、赤パプリカの順に加え、しんなりとするまで炒める。

  3. 3

    2に、☆を加えて、こげないように時々かき混ぜながら弱火で10分位煮る。

  4. 4

    最後に、塩・こしょうで味をととのえます。お好みでバジルを加える。

コツ・ポイント

・玉ねぎはしっかり炒めると、甘味とコクが出ますよ。
・トマト水煮缶(ホール)の場合は、よくつぶしてから加えましょう。
・コンソメを入れると、トマトのうま味に動物性のうま味も加わりコクがアップします。

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レシピ作者

武蔵野市
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