たけのこの柔らか卵とじ

たけのこは、斜めに薄くそぎ切りにする。繊維をなるべく断ち切るように。
揚げは、松山揚げなら適当な大きさに。薄揚げは、厚みを二つにしてひと口大に切る。

かつおだしを火にかけ、調味料を加えて、吸い物よりほんの少し濃い目に味つけする。たけのこと揚げを入れ、１０分ほど弱火で煮含める。水溶きした片栗粉をかき混ぜながら流し入れ、とろみがついて、ふつふつするまで煮る。

卵をよく溶きほぐし、はしを伝わらせて糸のように流し込み、ふわふわになるまで火を通す。盛りつけて、塩茹でした野菜をあしらう。