青魚4種のアヒージョ

青魚4種(秋刀魚・鯵・鯖・鰯)400円♪
(ゴミ増えないよう、できるだけ切り身を買います)

サバは昆布干しだったので下処理楽ちん。
太い骨があるので抜いておきます。

サンマは開きなので、頭と背骨を取り、気になる骨だけ抜いておきます。

アジは三枚おろしでゼイゴ処理済み。イワシは大きめなので三枚おろしにして、これも目立つ骨だけ抜いておきます。

皮面に塩まぶして20分程おいて、キッチンペーパーでドリップを拭きます。

ローリエ、タイム、ローズマリー、オレガノなど、お好みのハーブまぶし、

白ワインに漬けて冷蔵庫へ。

翌日、水分拭き取り、食べやすいサイズにカット。
そしてニンニク・唐辛子・オリーブ・ドライトマト・胡椒。

ニンニクは厚めのスライスにし、唐辛子は種を捨ててフレークに。

スキレットに具材を詰め込んで塩胡椒まぶしたら、

オリーブ油を注ぎます。
(火が通ったら具材が沈むので、8分目程でOK)

漬け込んでたローリエも一緒に入れ、弱火にかけます。

油がフツフツで少し煮て、ある程度火が通ったら保温でしばらく放置。

完成☆

美味しそうにできました♪

沢山作ったら、冷蔵or冷凍保存。

スキレットのままアツアツでもいいし、小鉢に盛っておツマミ一品でも。

残りのオイルでパスタなど↓

青魚とトマトのパスタ
レシピID:20246806

最後は、
魚・ニンニク・オリーブを少し残しておき、余ったオイルの中で潰します。

ココットに移して翌日朝食のパンにでも。

バケットに乗せると最高♪

スキレットは錆びやすいので、洗ったらすぐに水気を拭き、油染み込ませたティッシュで拭いておくようにしましょう。