豚軟骨の煮もの

（＊あωや＊）'s cooksnap of when they made 豚軟骨の煮もの.
ベニチャ（紅茶）
ベニチャ（紅茶） @cook_40172915

圧力鍋で骨まで食べちゃいます。
これで育ち盛りの食欲は止まりません!！
季節の野菜を入れて、食物繊維たっぷり
このレシピの生い立ち
鹿児島のとても懐かしい味です。
舌で覚えて試行錯誤して作ってます。
鹿児島ではポピュラーな食材なので、1キロ単位で買うのも当たり前です。豚骨よりコスト安なので、大家族向きですね。
ちなみに圧力鍋はフィスラーの年代物母のおさがりです

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材料

６～７人分
  1. 豚軟骨 500ｇ
  2. 大根 1／2本
  3. 玉ねぎ 2個
  4. ニンジン 1本
  5. 筍 250ｇ
  6. 厚揚げ 2枚程度
  7. こんにゃく 1／2枚
  8. 調味料
  9. 味噌 大さじ3
  10. 酒 大さじ３
  11. 黒砂糖 大さじ２
  12. 醤油 大さじ1
  13. 好みで一味 少々

作り方

  1. 1

    豚軟骨は下茹でをして脂とアクを洗い流す。圧力鍋で１～２分(この工程は好みで省いてもよい)

  2. 2

    軟骨を圧力鍋に入れひたひたの水で約60分、圧力をかけ煮る

  3. 3

    食材の準備
    野菜は乱切り、こんにゃくは手でちぎる。厚揚げは一口大に切る。

  4. 4

    骨まで柔らかくなった軟骨の上に野菜をいれ沸騰してきたら酒、黒砂糖を入れ砂糖が溶けたら味噌、醤油を入れて味をなじませる。

  5. 5

    水加減
    野菜からかなり水分が出るため少なめにします。具材の1/2～2/３くらい

  6. 6

    味見をする。
    圧力鍋の場合この時に出来上がりの味にします。薄く感じるようなら、調味料を足す

  7. 7

    圧力をかけ2～３分煮る。
    蓋を開け野菜から出た水分を飛ばすように煮詰める。

  8. 8

    二日目がベストの美味しさ！
    わざと残るように作ります。

コツ・ポイント

※豚軟骨は油が多いので油を好まない方は必ず下茹でしてください。
圧力鍋で時間が違うと思います。調整をして軟骨が脂身と同じ柔らかさになるように煮ます。
野菜は季節のモノをなんでも入れて試してね。ほうれん草を仕上げにというのもあり(^^)/

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ベニチャ（紅茶）
ベニチャ（紅茶） @cook_40172915
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体に優しい食事をしたいと思って作ってます。
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