豚軟骨と大根の煮物

大根は2センチ厚さに切る。小松菜はサッと茹でて、5cm長さに切る。

鍋にショウガ、水、砂糖、みりん、醤油を入れ、沸騰させる。

軟骨はグリルで焦げ目が付くまで焼き、(3)の鍋に入れる。（油少量を入れたフライパンで焼いてもよい）

煮汁がヒタヒタより多めになるように湯を足し、アクを丁寧に取る。弱火で30分ほど煮る。

大根を入れ、2時間ほど弱火で煮る。煮詰まりすぎるようなら水を足す。（煮汁が3分の1程度残るようにする。）

（時間があれば）火を止めて一晩置く。固まった脂を取り除く（さっぱりと仕上る）。

豚肉、大根を盛りつけ、残った煮汁で小松菜を温める程度に煮る。

小松菜を一緒に盛り合わせて出来あがり。