糠無し!!筍のゆで方 筍農家直伝です♡
eco～sun @cook_40107149
筍シーズン到来で毎日筍と格闘しています。そんな我が家の筍のゆで方は至って簡単で糠も鷹の爪も要りません。是非試してみてね♪
このレシピの生い立ち
嫁ぎ先の義母から、筍を茹でる時は皮を剥いて切って薄い塩水で茹でると教わりました。新鮮な筍はアクが少ないので糠無しでも十分美味しくなります。我が家では大量の筍をゆでるので大鍋を使いますが、2～３本であれば圧力鍋を使えば短時間加熱でecoです♡
アプリでひらく作り方
- 1
新聞紙を広げ、筍の先から４分の１位の所を斜めに切ります。
-
- 2
斜めに切った所から根元の方まで切り込みを入れます。
-
- 3
切り込みを入れた所に両手の親指を入れ服を脱がすように一気に剥き、軽く洗い縦半分に切ります。
-
- 4
底の部分のイボイボは美味しくないので薄く切り取って捨てて下さい。剥いた皮は、新聞でくるんで捨てると後片付けが楽です。
- 5
鍋に入るくらいの大きさに切って入れ、筍がかぶるくらいの水と塩を入れ落し蓋をします。
-
- 6
強火にかけ沸騰してきたら4～５分浮いてきた灰汁を掬い取ります。
-
- 7
ふきこぼれない程度に火を弱め1時間位茹で、竹串が刺さるようになれば火を止めてそのまま冷まします。
- 8
圧力鍋使用の場合は、⑥の灰汁を取ってから蓋をして圧がかかってから弱火にして10分で火を止めそのまま冷ましてください。
- 9
冷めたら密閉容器に移し替え冷蔵庫で保存します。１日１回お水を換えれば2～3週間もちます。
コツ・ポイント
皮を剥いて切って茹でるのでいつもの鍋で大丈夫！茹でている間にお湯が減ってきたらお湯を足して下さい。筍を切る時に切り落とさずに皮1枚残しておくと後片付けが楽チンです。穂先の部分は姫皮と言って美味しいので捨てずに活用して下さい。
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