旬本番☆筍のゆで方～あく抜き～
ロイドライト:Mai @cook_40132164
糠を使ったオーソドックスなゆで方(あく抜き)です。
旬の筍をたくさん食べましょう☆
このレシピの生い立ち
母から教わったやりかたです。
アプリでひらく作り方
- 1
良く水で洗って泥を落とした筍の上の部分を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れます。
-
- 2
大きめの鍋に筍を入れて、被るくらいまで水を入れ、その中に糠を入れます。
-
- 3
筍の浮き上がりを防ぐため、上にお皿を乗せます。
-
- 4
お湯が沸くまで強火で、沸いたら吹きこぼれない中火程度にして、30分くらい茹でます。
-
- 5
30分経ったら火を止めてお皿を外し、そのまま冷まします。(完全に冷めるまで2～3時間置きます)
-
- 6
醒めたら皮を剥いて、先端の固い部分を切り落とし、新しい水に30分～1時間浸けて糠臭さが抜けたら完成☆
-
- 7
保存は、水を換えて冷蔵庫で。
ピタッと蓋のしまるタッパがお勧めです。
底の固い部分は使うときに切り落としてください。 - 8
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- 10
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コツ・ポイント
糠は1本あたり15～20g入れてください。
筍が大きい場合は、湯で時間を45分～1時間と延ばしてください。
皮を剥くとき、あまり上まで剥きすぎないように。ひめかわがなくなってしまいます。(仕上がり写真参照ください)
リアクション
レシピ作者
夫と息子と猫２匹と５人(匹)でマッタリ仲良く暮らしてます。LINEスタンプ、きせかえ「アメショのビビくん」シリーズ公開中☆です。https://store.line.me/stickershop/author/254039/ja
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