栗きんとん

サツマイモ3本は皮を包丁で筋の内側を剥き、輪切りにして水にさらす10分以上さらして下さい。

輪切りにして切り口から見える筋の内側からくるりと剥くと裏ごしも楽です。厚く切った皮は油で揚げたりしても美味しいです。

鍋に水を入れてさらした芋の半量を中火で煮る。大量に出来上がるので2回に分けて作るの推奨です。

さらすのは粘気を取る為と茹でた時にゆで汁を捨てる時に排水口が詰まるのを防ぐ為です。

色よく作りたい方は煮る時に乾燥クチナシの実を砕いてガーゼかさらしの切れ端に包んだものと一緒に煮て下さい。練るときは取って

煮ている間に栗の甘露煮の瓶を汁と栗に分ける。甘露煮の汁は棄てずに取っておく。汁は器に半分ずつ取り分けておくと次が楽です。

芋に竹串をさしてスッと通るくらいになったらザルにあけ、すぐにまた鍋に戻し粉ふきいもの要領で10秒程水分を飛ばす。焦げ注意

サツマイモの水分を飛ばすのポイントです。さらっと流しましたけど味の染みが変わるので必ず水分飛ばして下さい。

鍋の芋をボウルにあけて１年の感謝を込めてどつく。あらかたどつき余り塊の無いようにする。1分位どついて下さい。1分長いです

どつきおわったらボウルから鍋に戻して、ザルを使ったボウルの上にセットすると洗い物が少なくて済みます。

色んなこと思いますが、ザルに少しづつしゃもじで移し擦り付け裏ごしする。濾し器があればザルよりも滑らか。雑念も濾しましょう

ザルの下に必ずボウルを当てて下さい。じゃないと芋が網から濾されたあと行き場が無くて調理台にこぼれます。

濾したら鍋に戻し、甘露煮の汁半分と酒とみりんを大さじ１杯づつ入れて照りが出るまで練ります。結構大変です。栗は入れません。

練るとき鍋底からこそげるようにして練らないと焼き芋の匂いしてきますので注意して下さい。匂ったからといって失敗ではないです

練るときにマグマが噴くみたいになりますので飛び散った芋が皮膚に着かないようにして下さい着くと洒落にならない火傷になります

練りは照りが出るまで。10分くらいだと未だ照りがでないですしアルコールも飛ばないです。20分くらい練って味見して下さい。

照りが出るまで練ったら甘露煮の栗を半分入れて混ぜます。混ぜ過ぎると栗が砕けて仕上がりが残念になるのでさっと和えて下さい。

残り半分も同様に作る。雑念入りに反省し来年こそは改めようと決意を新にした事を作り終わった頃に毎年思い出してます。

全て作り終えたら小分けにして冷まして下さい。冷えたら冷凍庫で保存出来ます。

正直練りは面倒です。あとどついてストレス発散です。私は買うと高いので作っていますがその辺はご自身で天秤にかけて下さい。