絶対失敗しない中華料理店の玉子スープ
レシピ通りにやれば120%失敗せずにあの中華のスープが蘇る
酒のシメにも良いでしょう
このレシピの生い立ち
某ホテルのランチの玉子スープ(お替り無料)の作り方がわりとこんな感じです
ベースって感じなので青菜入れたりカニ入れたり好き好きアレンジしてください
アプリでひらく作り方
- 1
生姜は千切り、卵はしっかり割りほぐして下味を
ネギは小口でもみじんでもお好きなままに -
- 2
卵が上手くいかない人向けに
小さい器で写真のように箸を広げて器の底につけ、上下に動かすようにするとあら不思議卵が真っ黄色 -
- 3
鍋に水と生姜とシャンタン入れて火にかけます
炒めたければごま油よりもサラダ油かラードが良いでしょう
ごまはコクが強すぎる -
- 4
沸いたら調味、薄口で少し色が付いているのがお分かりだろうか
味はやや薄めに、飲みきった時に美味しい塩味って私は習ったです -
- 5
味があまりに足りなければ塩を入れましょう
酒を入れる際は沸騰したところに入れたほうがいいです、酒臭さがよく飛んで美味しい - 6
味が決まったら火を止めましょう
火を止めたらお玉で汁を混ぜながら水溶き片栗粉を入れる
詳しくはポイントの項目見てください -
- 7
片栗粉は火が入って初めてとろみがつくものです
入れた段階ではまだややシャバっとしててもなんの問題もありません - 8
汁に混ざったのを確認してから火を強火につけグツグツに沸騰させて粉に火を入れます
ここは次項で解説…文字数平気かなぁ -
- 9
よくとろみをつける時に粉っぽく感じるのは粉に火が入りきってないからです
麻婆や餡類もとにかく粉を入れたらグツグツに沸かす - 10
8の事を守ればどの料理も粉っぽさを感じず美味しいとろみがつきます
ダマについてはポイント欄を
そんな事より文字数増やして - 11
本題に戻ります
これくらいとろとろにしていいです、スープのあんかけのギリギリ狭間くらい
多分飲んだ時これだ！ってなります -
- 12
再度写真のように沸かしお玉でグルグル思いっきり汁をかき混ぜながら卵を一度に入れます
再沸騰までは強火&汁はかき混ぜたまま -
- 13
この感じ見た事ありますよね？
鍋の周りが沸いてきたらごま油を一垂らしして火を止めましょう -
- 14
最後にネギと黒胡椒(分量外)をお好みで盛って召し上がれ
アツアツにした方が美味しいですよ - 15
もしカニ缶を入れる場合は軽く汁気を切って生姜と炒めてからがオススメ
鶏むねは炒めず酒と胡椒で下味つけて汁で煮ましょう
コツ・ポイント
火がついたまま片栗粉を加えるレシピが多かったのですが、作成者さんか熟練した人でない限りダマができると思います
火を止めて汁に溶かしてから加熱すればほぼ確実にダマを作ることはないです
ついでにその後卵がを入れることで綺麗に広がってくれます
リアクション
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