お母はんの豚肉とお茄子の甘酢たれ
暖かいままでも、冷蔵庫で冷やしても美味しく頂けるお野菜たっぷりメニューです(^^)
沢山作って、是非大皿で召し上がれ！
このレシピの生い立ち
小さな時からの実家の定番メニュー！
出来立てでも、冷めてしまっても、冷やしても美味しい、うちのお母はんレシピを受け継ぎました♪(o^−^o)
もちろん、うちでも定番&鉄板メニューです！
アプリでひらく作り方
- 1
まずは、たれを作る。
ボールにタレの材料を全て入れ菜箸か、泡立て器で混ぜ合わせる。 - 2
味見をしながら、醤油と砂糖を少しずつ足して好みの味に仕上げる。
物足りないなら醤油を、酸っぱいなら砂糖を、濃いなら水を。 - 3
冷やす場合は、この時点で冷蔵庫へ。
時間が無いときは、冷凍庫へ。(凍らないよう気を付けて！) - 4
豚肉を適度に細かく切り、熱湯で湯がく。
全体に熱が通れば、ザルに上げて水で軽く濯ぐ。
冷やす場合は、ラップをして冷蔵庫へ -
- 5
お茄子はヘタを取り、縦に８等分する。
小振りなら、縦に切ってそのまま。 -
- 6
お茄子が普通サイズ以上なら、８等分して更に横半分に切る(写真上)。
茄子は切ったそばから、水に晒しておく(写真下)。
-
- 7
お茄子を全部切り終わったら、晒している茄子を軽く手で混ぜ、30秒程したら水を切ってペーパー等で水気をサッと拭き取る。
- 8
フライパンにサラダ油を半量しき、中火で十分に温まったら、お茄子を全部入れる。(量が多くても大丈夫！てんこ盛りでOK)
-
- 9
強めの中火～強火にし、残りの油を上から回し掛け、全体に絡める様に茄子をサッと混ぜ、フライパンに蓋をして２～３分放置する。
- 10
蓋を取り、少しだけかさが減っているので、上下を入れ換えるように混ぜ１～２分放置。全体がしんなりするまでこれを繰り返す。
-
- 11
火を止める直前に、ごま油を回し掛けて、サッと全体に絡める。
- 12
全体に火が通ると、こんなにかさが減ります。
火を止め、このまま放置。冷やす場合はあら熱を取り、器に平らに広げ冷蔵庫へ。 -
- 13
あら熱を取っている間、または冷やしている間に、葱を刻みます。
葱好きさんは、てんこ盛りにしてもOK！ - 14
お茄子を、出来るだけ平らに広げ器に盛ります。
広げたほうが、タレが行き渡ります。 -
- 15
お茄子の上に満遍なく、湯がいた豚肉を広げます。
※豚肉もお好みに合わせ、てんこ盛りにしてもOKです♪
-
- 16
一番上に青ネギをたんまり盛って、その上からタレを回し掛け、いりごまを指で潰しながらまぶして出来上がり♪
-
- 17
冷やす場合は、時間があるなら、全て仕上げてからラップをして冷蔵庫で冷やすのがbestです(^^)
コツ・ポイント
温かいまま食べるときは、アツアツではタレに酢が入っているので噎せてしまうため、全てあら熱を取った状態でタレをかけて下さい。
お茄子に焦げ目が着くと、芳ばしい香りがして美味しくなります♪
食べる直前に、ラー油を垂らしてもgood(^^)
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