子供も大好き本格かぼちゃの煮物〜出汁から

水500mlにこんぶを入れ火をつける。沸騰する前にこんぶを取り出す。(まだ捨てない）

お湯の温度が高い状態で、アクをおたまでしっかり取る。

さし水をして(←しないと鰹節の香りがとんでしまうため。)、かつおぶしを入れ、沸騰したらすぐ火を止め、鰹節が沈むのを待つ。

その間にかぼちゃを適当な大きさに切る

皮の面積のうち半分以上をむく。皮が右側になるように置いて包丁で薄く切ると簡単です！

全部切るとこんな感じ。

種が付いてた面をキレイにワタを切り落とし、全ての辺を面取りします。

鰹節が沈んだら、下から受けボール、ザル、キッチンペーパーと並べて、こす。最後は、鰹節とキッチンペーパーを絞る。

鍋にかぼちゃを入れ、出し汁で使ったこんぶはお好みで一緒に入れる。出し汁と酒を入れて、煮る。(酒を入れるとアクがとれる)

煮立ったら、かぼちゃのアクをとる。
砂糖、しょうゆ、みりんの順にゆっくり味見をしながら加える。

こんぶを取り除き、(あれば)落し蓋をする。
落し蓋は、少ない煮汁で煮物ができる&ボコボコ沸騰しても、煮崩れしないため。

落し蓋がなければ、アルミホイルで簡易的に作った落し蓋をして、弱火で煮る。竹串がスッと通れば火を止める。

皮を上にして立体的に盛り付ける