追い鰹と醤油で懐かしい♪数の子の味付け
追い鰹と醤油多めで昔懐かしい味付けの我が家の数の子です♪少し塩気が残る位の塩抜きで漬け汁の染み込み加減を補完しています☆
このレシピの生い立ち
初めてお正月に数の子を作り始めた頃は、薄口しょうゆと塩をたっぷり使って、見た目が綺麗で色づかない数の子の味付けにしていましたが、年々と昔に食べていた濃い醤油味の数の子の味付けが懐かしくなり、最近、我が家ではこの味付けにしています♪
アプリでひらく作り方
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数の子は、水500ccに対して塩（小さじ1/2）の薄めの塩水に浸して、大きさにより要調整で、3~5時間かけて塩抜きする。
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途中、数時間ごとに2~3回ほど塩水を入れ替えて、時々、味見をしながら、あえて心持ち塩気が残るぐらいに留めておく。
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浸してふやけた数の子の薄皮を親指の腹を使って崩れないよう丁寧に取り除き、ざるやキッチンペーパーでしっかり水を切る。
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①～③で塩抜きをしている間に、★の材料を煮立たせて鰹節を加えて火を止め、数の子の漬け汁を作っておく。
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保存容器に数の子を入れて、漬け汁が人肌まで冷めたところで注ぎこみ、冷蔵庫やベランダで1日以上漬け込んだら、出来上がり♪
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②で塩水を交換するタイミングは、かなり塩辛くて味が濃くなってきたなと感じたときが目安です☆
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塩抜きし過ぎて数の子に苦みが生じてしまったときは、濃いめの塩水に30分以上浸し直すことにより塩気が少し戻ってくれますよ♪
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ちなみに、2018年の塩抜きは、小さめの数の子を使用して4時間弱ほどで、1時間強ごとに計2回の塩水交換をしました♪
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④の漬け汁の味の濃淡は、材料欄の塩の分量の増減で好みの味に調節するようにしてみて下さい☆
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⑤では熱いうちに漬け汁を注ぎこむと数の子に火が通って変色してしまうので人肌に戻ったぐらいが目安で良いと思います☆
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ちなみに、常温よりも人肌ぐらいで漬け込んだほうが、味付けの浸透は良いようです♪
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2017年12月30日のデイリーアクセスランキングでなんと16位に(^^)v
アクセス頂いた皆様に大感謝m(__)m -
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2017/12/30
塩数の子のグラム数に誤記があり更新しました。既にレシピを見ていただいた皆様、申し訳ありません。 - 14
2018/01/02
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コツ・ポイント
塩抜きは、真水ではなく薄い塩水に浸すことで塩数の子から塩分が排出されます♪
少し塩気が残るぐらいで漬け汁に漬け込むことにより漬け汁が数の子の中心部まで染み込みにくいのが補完されるので、より美味しく仕上がりますよ☆
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