『本格』魚介たっぷりのペスカトーレ

ホールトマトを裏ごしでこす！！
にんにく、玉葱はみじん切り。

玉葱、塩（少々）を加えて、きつね色になるまで、よく炒める。

ローリエ、裏ごしたホールトマトを入れる。沸騰するまで強火にする。

冷まして完成！！
一日冷蔵庫に休ませてから使うと、より味に深みが出る。

火をかけず、フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れる

弱火で、きつね色になるまでゆっくり炒める。

アサリ、白ワインを加える。アサリが開いてきたら、お皿などにあける。

アサリ全てが開いたら、水を加えて、軽く煮詰めて完成！！

「アサリ」と「アサリの出汁」を別々にすること！！

タコはそぎ切り。帆立は、１/4にカット。

弱火で、きつね色になるまで炒める（焦がさないように！！）

海老、タコ、帆立、貝柱、白ワインを入れ、８割ほど火を通す。魚介類全て取り出す。

アサリの出汁、海老の出汁、トマトソースを加えて軽く煮詰めて、一旦火を止める！！

ゆで上がる１分前になったら、強火にし暖め、ゆで汁と魚介全てを加える。塩と胡椒で味を調える。

盛りつけて、余ったイタリアンパセリを添えて完成！！