きのこのマリネ

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クックゆか☆
クックゆか☆ @cook_40180163

前菜にぴったりなやみつききのこ料理です。
このレシピの生い立ち
昔聞いたレシピに改良を重ねました。

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材料

ラーメン丼1皿分
  1. しめじ 3パック
  2. しいたけ 大15個以上
  3. マッシュルーム 3パック
  4. にんにく 1かけ
  5. オリーブオイル 150cc
  6. ワインビネガー 50cc
  7. レモン 半分
  8. 乾燥パセリ 適量
  9. 塩 大さじ1弱
  10. 黒胡椒 適量

作り方

  1. 1

    きのこは大量に使うがかなり縮む。

  2. 2

    しいたけは柄を切る。

  3. 3

    大きいしいたけであれば、4等分する。マッシュルームは半分に切るのでその大きさと揃えるのが目安。

  4. 4

    マッシュルームも柄を切り、半分に切る。

  5. 5

    しめじは株元を切り、ばらしておく。

  6. 6

    全て切るとこのようなボリュームなので、中華鍋など大きな鍋が必要。

  7. 7

    にんにくはみじん切りにしておく。

  8. 8

    鍋を強火で熱し、オリーブオイルを入れ、きのこを投入する。量が多い場合は、しめじは後から入れてもよい。

  9. 9

    炒めていると水分が出てくるのでなくなるまで炒める。20分くらい目安。

  10. 10

    にんにくを加え、1分くらい炒める。

  11. 11

    鉄鍋を使用している場合は、鍋を移し替えた方がよい。(次工程で酢を入れるので、鍋の油が落ちてしまうため)

  12. 12

    (火は要らない)ワインビネガーを加え混ぜる。

  13. 13

    レモンを絞り入れ、混ぜる。

  14. 14

    塩、黒胡椒を加え混ぜ、味を整える。

  15. 15

    ボウルに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  16. 16

    最後にパセリをまんべんなく加え混ぜ完成！！

コツ・ポイント

炒め始めに塩を入れると、きのこが縮み過ぎてしまうので注意です。

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