【和食】二層の茶わん蒸し（卵と豆腐）

卵を溶き、調味料①と混ぜ裏ごし器に通してなめらかにします。◎の具を入れた器に注ぎいれ、蒸し器で蒸します。

火加減と蒸し時間は、表面が固まるまで強火、固まったら弱火で20分くらいです。

器を揺らしても表面に波ができないか、竹串を刺して抜いたところから出てきた水分が濁っていなければＯＫ。

蒸し上がったら、手で細かく砕いた豆腐を①の上に敷き詰め、●の具をちらして豆腐が固まるまで再度蒸します。

調味料②を小鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、絞り生姜にて味を整えます。

蒸し上がった④の上に⑤をかけ、千切りにしたゆずの皮を散らして仕上げます。