ゴマが大事★私の鯵のなめろう
釣り人の父のなめろうはゴマ入り★生姜は刻むことで存在感が増します。是非白いご飯や日本酒のお供にどうぞ。。。
このレシピの生い立ち
私の大好物は釣り人の父が作るカワハギの肝なめろう。でも一般的になめろうというのは、鯵のなめろうを指すことが多いというのは大人になって知りました(笑)色々なレシピを見ながら自分の家の味に近付くようにと作り…今はこれがお気に入り。。
アプリでひらく作り方
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材料はこんな感じです。今回は鯵そのままですが、あれば刺身用におろしてあるものの方が早いです(笑)その場合(3)からで。
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鯵はぜいごを取り、3枚におろし皮を剥いで、骨をキレイに骨抜きを使って取り除き刺身用にします。スライスもしくはぶつ切りする
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生姜は極みじん切り、大葉もみじん切り、分葱は小口切りします。
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鯵:薬味が大体1:1になるようにすると美味しいです。うちでは入れませんが、少しの茗荷を入れても美味しいです
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まず鯵だけをたたきます。どんどんたたき、写真くらい少し粘りが出始めたら…中心をあけ…
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清酒を加えます。たたいて練ってなじませると、どんどん粘りが出てきます
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味噌と醤油を加え練ります
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生姜を加えて練り…
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大葉を加えて練り…
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分葱を加えて少したたき、練ります。飾り用に少しだけ分葱は残しておきます
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最後にゴマを加えて練って出来上がり。。
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薬味量が割と多めなので一つずつ分けて混ぜていますが、要はたたいて加えて練るだけです(笑)ねっとりした方が美味しいですよ
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煎りごまは是非pegupepepeさんの『胡麻は一度煎って使おうぜぃ♪旨くなるから』(ID:18113160)がオススメです。
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普通の煎りごまでも大丈夫ですが、我が家の煎りごまはこれ↑です。風味が全然違いますよん
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コツ・ポイント
＊鯵の粘りが出るまでたたくこと＊お酒は調理酒より清酒の方が美味しいと思います＊生姜はすらずに極みじん切りで！＊鯵の大きさにもよるので味は見てお好みで調整してください。
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