香りのよい柚子大根の作り方

大根の皮をむき２ｍｍ厚の輪切りにし干します。

柚子の皮の内側の白いところを取り除き、5mm幅の拍子木に切ります。

干した大根で柚子をくるりと巻いて木綿糸の二本取りで刺していきます。すべて刺したら軒先で干します。

干しあがったものを水洗いして糸を抜きます。

酢、砂糖、水を混ぜて二杯酢を作り大根を漬けこみます。

このまま冷蔵庫で保存し、適宜取り出していただきます。

二杯酢を吸って大根が戻りかけたあたりがおいしいようです。