おかずおでん～関東煮風～

ユーロン's cooksnap of when they made おかずおでん～関東煮風～.
らるむ。
らるむ。 @cook_40064457

おでんのようでおでんでなーい！
関東煮／関東炊きといわれる、ご飯のおかずになる煮物風なおでんです。
このレシピの生い立ち
おでんはおかずになりにくいので、おかずになるおでんを作りました。

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材料

3～4人分
  1. 大根　 1/3本
  2. ・米の研ぎ汁　 適量
  3. 人参　 1本
  4. 里芋　 3～5個
  5. ・塩　 大さじ1程度
  6. 板コンニャク　 1/2枚
  7. 竹輪やさつま揚げなどの練り物　 適量
  8. だし昆布　 1枚
  9. 花かつお お茶袋にギュウギュウ詰め込んで1袋
  10. 煮汁
  11. 水　 800cc
  12. 顆粒だし　 小さじ1
  13. 日本酒　 25cc
  14. 薄口醬油　 20cc
  15. 濃口醤油　 25cc
  16. 砂糖　 大さじ1
  17. ※自然塩　 小さじ1/4～1/2

作り方

  1. 1

    大根は1～2cm厚さの輪切りにし、皮を厚く剥く。
    半月に切ったら面取りをする。

  2. 2

    米の研ぎ汁で大根を下茹でする。
    大根が透き通ってきたらザルにあげ、さっと水洗いする。
    ※茹で過ぎ注意

  3. 3

    里芋は皮を剥いて大きな一口大に切り、ぬめりを落とすために塩を振って手早く揉む。
    流水で塩とぬめりを洗い流しておく。

  4. 4

    鍋に里芋と多めの水を入れて強火にかける。
    沸騰直前に火を弱め、2～3分茹でる。
    ※沸騰すると吹きこぼれやすいので注意

  5. 5

    里芋をザルにあげ、ぬめりを流水で洗い流す。

  6. 6

    コンニャクは5～10mm厚さの薄切りにして手綱こんにゃくにし、熱湯で3分下茹でする。

  7. 7

    人参は皮を剥いて乱切りにする。
    練り物は熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。

  8. 8

    鍋に水とだし昆布、人参を入れて中火にかける。
    沸騰したら茶袋に詰めた花かつおを投入する。

  9. 9

    ■煮汁の調味料を入れ、大根とコンニャクを加えて弱火でコトコト炊く。
    ※昆布は適当なところで取り出す

  10. 10

    大根に味が浸みてきたら里芋と練り物を加え、さらにコトコト炊く。
    途中味を見て、塩気が足りないようなら塩を適量加える。

  11. 11

    【コツ】
    時間がある時は、早めに火を消して冷ます→再加熱して再び冷ますを繰り返すと、省エネで味が浸み込みます◎

  12. 12

    練り辛子をたっぷりつけながら召し上がれ♪

コツ・ポイント

特にお勧めの具材は里芋・人参・竹輪です。
里芋は絶対に欠かせない！
竹輪はおでんに入れるぼたん竹輪ではなく、竹笛などのソフトタイプの竹輪が合います。
出汁は、いりこ・かつお・昆布など3種類ほど混合すると美味しいです。

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レシピ作者

らるむ。
らるむ。 @cook_40064457
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世界中の料理が大好き！農家に囲まれた田舎から、野菜中心のバラエティに富んだ料理を紹介します♪
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