豚の角煮＊仄かに香る梅酒仕立て

【下茹で】圧力鍋にバラ肉を入れ◎印を加えます。（ネギと生姜は叩いてから加える）鍋蓋はしないで中火にかけ沸騰してきたら、

アクを取り蓋をし、圧力のピンがレベル２になったら弱火にしレベルを維持しながら15分加圧し火を止め、自然放置します。

圧が抜けたら（余熱調理）一旦蓋を開け煮汁の表面にラップをぴったり密着させ、蓋を閉じ一晩置いておきます。

翌日、表面のラードが固まりラップに付着しますので取り除きます。（夏場等、冷蔵庫に入れラードを固まらせてもＯＫ）

ラップに付着したラードは鍋から簡単に取り除け、このままラップで包みまとめ冷蔵庫で保存すれば、他の料理に使えます。

肉を取り出しさっと流水で洗い、600gで６等分程の大きめに切り分けます。（300ｇ1本で3等分、肉の形状で３～４等分）

下茹での汁は、ザルで一旦濾します。使った圧力鍋をさっと水で洗い、６の切り分けた肉と■角煮込みの煮汁の調味料を加え落し蓋を

して鍋蓋はしない（クッキングペーパー使用の落し蓋にしたもののみ）中火にかけ煮立って来たら弱火にし30分煮込みます。

煮汁が少なくなるので焦げ付き注意です！煮込みの最後の方は目を離さないように。仕上がったら煮汁の残量加減で肉だけ取り出し、

2，3分ほど煮汁を煮詰め照り出しします。角煮に９の煮汁を少量掛け出来上がり。お好みで塩茹でした隠元等を添えて召し上がれ。