はものだしで作る冬瓜の水晶煮

はじめてのつくれぽをする
zac56105
zac56105 @cook_40037444

関西でははもが旬です。はもでだしを取って水晶煮にしました。
このレシピの生い立ち
はもはかなり濃いスープが取れます。あまり長く冷凍すると臭くなるので早めにスープをとり、今回は水晶煮にしました。ほか雑炊やそうめんなどに使います

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

2人前
  1. 冬瓜 1/8個
  2. しめじ 1/2パック
  3. はものあら 3尾分
  4. 塩 味をみながら少々
  5. 醤油 味をみながら少々
  6. ブーケガルニ的野菜くず あるだけ

作り方

  1. 1

    はものあらを冷凍にしておきました

  2. 2

    下煮して脂を抜きます

  3. 3

    すぐ氷水で〆る。これは大事なステップです

  4. 4

    野菜くずを加えて煮だします。約30分、魚くささが取れるまで煮だします。できたスープは３等分して２つは冷凍庫へ

  5. 5

    冬瓜のわたと皮を取ります

  6. 6

    一口大にカット

  7. 7

    冬瓜を下煮して味の通りをよくします

  8. 8

    ４のだしに塩を少しずつ加え、ちょっと薄い位の塩加減（小さじ1/2位）で醤油を小さじ１くらい加え冬瓜としめじを静かに煮ます

  9. 9

    煮あがったら、冷やして崩さないように盛り付けて完成

コツ・ポイント

２～４ではもの魚臭さを徹底的にとることです。
ブーケガルニ的野菜くずに各段取り決めはないですが、今回は生姜の皮・ニンジンの頭・ネギの青いとこを使いました。
煮だすときは、料理酒を加えるなどの通常の手順は割愛していますが、お分かりですよね

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
つくれぽについて

レシピ作者

zac56105
zac56105 @cook_40037444
に公開
看板写真は昔転勤してた福岡の糸島の夜明け前です。かっては肉屋、現役時代はSE、今はハウスクリーニング、休日は主夫です。得意はスパニッシュ・フレンチ・中華・造り・煮物　厳密なレシピは苦手なんでご容赦ください。料理はデバックじゃないのでアバウト大歓迎ですね何気にワインエキスパート・ケナー・WSET3、ワインフリークです。現在、西宮ワイン研究会を主宰しています。
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 毎日の納豆●かつお節プラス BistroMiti
  2. ザク切りんご＆アイス●チョココアがけ BistroMiti
  3. ちょこっと丼●一口ソースチキンカツ丼 BistroMiti
  4. ゴーヤーのカルボナーラ BistroMiti
  5. 常備根菜の野菜チーズカレー BistroMiti
  1. 簡単！朝食にも！抹茶グラノーラバー☆ ☆Chii4328☆
  2. パサパサしない鶏胸肉の茹で方 すっぱりぽっちゃん
  3. パーティー仕様 サラダ♡♡ピンチョス らーたんるーたんママ
  4. 超簡単！癖になる特製ドレッシングのサラダ なにつくろっかな～