中華風蒸し鶏〜 2種類のソースで〜

Name: 中華風蒸し鶏 〜 2種類のソースで〜
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏むね肉 or もも肉 1枚; 酒（あれば紹興酒） 大さじ2杯; ネギ 1本分（青いところのみ）; 生姜 1〜2片（皮の部分）; パクチー（香菜） 適量; ネギ 1/2本（白いところ）; 胡麻油（なければサラダ油） 80cc; 生姜 1片; クックドゥ 香味ペースト 小さじ1〜2杯; 塩 小さじ1; 胡椒 少々; 芝麻醬（胡麻ペースト） 大さじ2; 醤油 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 黒酢（なければお酢） 大さじ1; 食べるラー油 小さじ1; 豆板醤 小さじ1; 生姜すりおろし（チューブ） 小さじ1/2; ニンニクすりおろし（チューブ） 小さじ1/2; クックドゥ 香味ペースト 小さじ1; 花椒 少々

めだまっちゃん @cook_40075945

蒸し鶏といっても、実際は茹でてるだけですが…。味の決め手は、ベーシックな塩ネギソースと流行りの怪味ソース♪
このレシピの生い立ち
中華料理店の蒸し鶏が大好きですが、蒸してもあまりジューシーに仕上がらないので、鶏ハム的に茹でました。
怪味ソースはいろいろなレシピが出ていますが、これはしっかり辛いタイプ。マヨネーズを混ぜるとまろやかになって、食べやすくなります。

材料

2人分

【蒸し鶏】
鶏むね肉 or もも肉 1枚
酒（あれば紹興酒）大さじ2杯
ネギ 1本分（青いところのみ）
生姜 1〜2片（皮の部分）
パクチー（香菜）適量
【塩ネギソース】
ネギ 1/2本（白いところ）
胡麻油（なければサラダ油） 80cc
生姜 1片
クックドゥ香味ペースト小さじ1〜2杯
塩小さじ1
胡椒少々
【怪味ソース】
芝麻醬（胡麻ペースト）大さじ2
醤油大さじ1
砂糖大さじ1
黒酢（なければお酢）大さじ1
食べるラー油小さじ1
豆板醤小さじ1
生姜すりおろし（チューブ）小さじ1/2
ニンニクすりおろし（チューブ）小さじ1/2
クックドゥ香味ペースト小さじ1
花椒少々

作り方

1
深さのあるフライパンで500ml程度の水（分量外/鶏が浸るくらい）と酒を沸かし、沸騰したら鶏を入れる。
2
鶏の上にネギの青い部分と、生姜の皮部分を載せ、フライパンの蓋をして、ごくごく弱火で10分茹でる。
3
火を止めて、蓋をしたまま、20分余熱を通し、その後、水の入ったボウルに、鶏だけを移し、ゆっくり冷やす。
4
塩ネギソースを作る。ネギと生姜をみじん切りにする。
5
胡麻油、香味ペースト、塩、ネギ、生姜をフライパンや鍋に入れて、弱火でかき混ぜながら、煮るようにくつくつと2〜3分温める。
6

火を止めて、胡椒を少々振って、冷えるまで放置する。
7

怪味ソースを作る。
すべての調味料をボウルなどに入れて混ぜる。好みでマヨネーズを混ぜても。
8
残ったスープは、もちろん鶏の出汁が出てますので、料理などに使って♪
9
鶏は適当な大きさに切り、パクチーと共に盛り付ける。ソース2種類を添える。
10
パクチーと好きなソースを掛けていただく。
ソース2種類を混ぜても、実は美味しい。
11
クックパッドニュースで取り上げていただきました♪
https://cookpad.wasmer.app/articles/4122

コツ・ポイント

鶏を茹でる時はごくごく弱火で。
塩ネギソースは絶えずかき混ぜて、ネギは絶対に焦がさないように。
ソースはどちらも色々な料理に応用できます。

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レシピ作者

めだまっちゃん @cook_40075945

2015/02/01 14:25に公開

美味しい料理を作るために、チャラチャラと食べ歩き・飲み歩きをしている、という言い訳をしながら生きています（笑）。そんなわけで、お洒落なレストランやデリ、はたまたコンビニで食べた美味しい料理のレシピをなんとか再現できないか、を常に研究中。ホームパーティーも大好きで、作り置きや持ち込みできるようなお料理も得意です。