【野菜ソムリエ】新丹波黒のかき揚げ

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野菜ソムリエ考案レシピ。黒豆の食感と秋冬の京野菜との共演を味わってください。天つゆも良いですが、揚げたてをお塩でどうぞ。
このレシピの生い立ち
黒豆の定番はお節の黒豆煮ですが、揚げ物にして、歯応えのある食感を残して、温かいままをいただく、天ぷらにしました。おつまみにも、おかずにも合います。野菜ソムリエプロ＜髙田次郎＞考案レシピ。

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材料

4人分
  1. 新丹波黒（京都府産黒豆） ３０ｇ
  2. さつまいも ８５ｇ
  3. なす（中） 1本
  4. インゲン豆 ６本（約３０ｇ）
  5. サラダ油 適量
  6. 付け塩 適量
  7. てんつゆ（市販品） 適量
  8. おろし大根 適量
  9. 擦り生姜 適量
  10. ＜天ぷら衣＞
  11. ・卵（Sサイズ） １個
  12. ・水 ６０ｍｌ
  13. ・薄力粉 ５０ｇ

作り方

  1. 1

    新丹波黒を一晩、水に浸けておきます。

  2. 2

    さつまいも、なすを1cm角に切ります。インゲン豆は1cm長さに切ります。

  3. 3

    ボウルに卵と水を入れて混ぜ、薄力粉を振り入れて軽く混ぜて天ぷら衣を作ります。

  4. 4

    １の新丹波黒、２の材料を衣のボールに入れ、軽く混ぜます。

  5. 5

    鍋にサラダ油を3cm程度の深さまで入れ、１７０℃に熱します。お玉で４を適量すくって入れ、揚げます。

  6. 6

    かき揚げの表面がうっすらきつね色になれば裏返し、両面がきつね色になるまで揚げます。

  7. 7

    キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、かき揚げの油を吸わせて器にもります。

コツ・ポイント

揚げ油の温度は、黒豆、さつまいもの揚がり具合いに合わせ、中温（１７０℃）で、焦がさいないよう注意してください。

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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