大分の感動のフレッシュ！ゆずごしょう

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槙かおる
槙かおる @maki_kaoru

ゆずこしょうは、自分で作れるんです！
大分では「ゆずごしょう」と「ご」と発音します
フレッシュな香りと味に驚いて下さいな
このレシピの生い立ち
フレッシュゆずごしょうというものに出会い感動し、大分県院内地方のゆず畑を見学し、農家さんともお会いし、今まで味わったことのない「ゆずごしょう」を広めたいと思いレシピにしました。
私の料理教室でも生徒さんに教えております

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材料

作りやすい分量
  1. 青柚子 6個
  2. 青唐辛子 青ゆずの1/2～1/3の量
  3. 塩 全体の15%

作り方

  1. 1

    青ゆずを50度のお湯で洗い、キッチンペーパーで水気を全部ふく

  2. 2

    青唐辛子を50度のお湯で洗い、キッチンペーパーで水気を全部ふく

  3. 3

    青ゆずの皮を木になっている反対側から、白い部分も入ってよいので、皮をむく
    皮の分量を計り、塩分15%計る

  4. 4

    皮をみじん切りにして、計った塩と一緒にフードプロセッセーにかける

  5. 5

    青唐辛子はへたを取り半分に切り種を半分ほど取り除き分量を計り15%の塩を計り、みじん切りにしてフードプロセッサーにかける

  6. 6

    すり鉢に、フードプロセッサーにかけた青ゆずと青唐辛子を入れあたる
    しっとりしたら完成です

  7. 7

    青ゆずも青唐辛子も0.5mm～1mmぐらいのつぶつぶが残るぐらいが、大分のフレッシュゆずごしょうです

  8. 8

    清潔な瓶に入れて、冷蔵庫で保存しましょう

コツ・ポイント

◆フレッシュゆずごしょうの色を大事にしたい場合は冷凍庫で保存、風味を大事にしたい場合は冷蔵庫で保存して下さい
◆青唐辛子は韓国焼肉屋さんで出てくるような、かじれる辛さのを選んで下さい
◆唐辛子の辛さによって分量は1/2か1/3にお好みで

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レシピ作者

槙かおる
槙かおる @maki_kaoru
に公開
気合入れずにひと手間かけてゆる～くお料理流行りの料理から昔なつかしいおばぁちゃんの料理を紹介しています毎週水曜日連載！｢コープのにこにこレシピ｣http://www.coopnet.jp/cnot/niconico_recipe/遊びに来てね♪2014年、レシピエールに選んで頂きました♪頑張ります※料理写真やレシピは時々手直ししています。ご了承ください
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