蕎麦屋の味 出汁とかえしで本格蕎麦つゆ
hiromix123 @cook_40100425
お蕎麦屋さんの味を再現しました！
簡単でとても美味しいです♪
このレシピの生い立ち
市販のつゆって蕎麦屋の味と違いますよね？
お蕎麦屋さんの味が自宅で食べたくて作りました
アプリでひらく作り方
- 1
■かえし作成■
みりんを煮切って砂糖を加え、砂糖が溶けたら醤油を入れます。 -
- 2
沸騰直前まで温めます。(約85℃)一度薄く茶色の膜がはり、その膜が壊れるぐらいが目安です。
-
- 3
その後、荒熱を冷まし冷暗所で1週間寝かせます。
-
- 4
■お出汁■
2リットルの水を沸騰させます。厚削り鰹節と混合削りを用意。 -
- 5
沸騰したら厚削り鰹節を入れ、弱火にして20分煮出します。アクは小まめにすくってください。
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- 6
20分経ったら混合削り節を加えさらに5分ほど煮ます。
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- 7
その後こします。
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- 8
完成すると金色に透き通ります♪
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- 9
★温かいお蕎麦は
かえし１出汁6でそのまま召し上がりください。 - 10
★冷たいお蕎麦
かえし1出汁3で一晩冷蔵庫で寝かせて召し上がりください。
コツ・ポイント
かえしはしっかり寝かせる事！！
我が家では砂糖のところを三温糖を使っています。
リアクション
レシピ作者
旦那さまとミニウサギのアルさんと３人暮らしです(*´ω｀*)旦那さまは若い頃バックパッカーやってたので色んな国の料理に詳しいグルメ！パーティーレシピはお手の物♪なツワモノ。嫁は料理初心者なので皆さまのレシピを毎日参考に作ってます♪我が家のキッチンはとてもにぎやかで楽しいです☆☆これからも色んなお料理にチャレンジして、上手になれるよう頑張ります☆
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