牡蠣と長芋のオイル煮

牡蠣はザルに入れて、サッと流水をかけて汚れを流し、キッチンペーパーの上に広げて、水分を切る。

長芋は皮をむいて1～1.5cm幅くらい、にんにくはみじん切りにする。鷹の爪は半分に切って種を取り除く。

スキレットに、オリーブオイルを入れ温め、にんにく、鷹の爪、牡蠣を並べ加熱する。

③はオイルが沸々して温まったら弱火にして、牡蠣の途中上下を返しながら3～4分火にかける。牡蠣がぷっくりして火が入るまで。

④にオイスターソースを入れて、味を絡めたら、牡蠣はいったん取り出す。

⑤に長芋を入れて温める。※シャキシャキ感を残したいので、温めればOK。

⑥に牡蠣を戻し、バケットとパセリをそえる。

牡蠣の洗い方①＝ボールに水（100ml）、片栗粉と塩（各小さじ1）を入れて優しく揉むように汚れを浮かしてザルにあける。

牡蠣の洗い方②＝真水をかけて軽く混ぜ、汚れを流し落とす。※汚れがまだ残っている場合は、⑧⑨を繰り返してください。