ヨウサマの減塩 味噌つけうどん

ヨウサマの減塩食堂
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen

やっと麺系(ラーメン系)が食べられる様になりました。
味噌でも担々麺、塩、タンメンはつけ麺が条件です。
このレシピの生い立ち
ラーメンが食べたくて店を探しましたが、つけ麺をしていないところが多く、自宅で作るしかない感じです。1年ぶりに食べました。
味噌ラーメンの塩分は通常8.5g 出来るだけスープに浸けない様にして食べたので塩分は2g〜3gの間で抑えたつもりです。

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材料

1人前
  1. 野菜炒めセット(300g) その内1人分100g程
  2. 豚バラスライス(一口大に切る) 5〜6枚
  3. ★具材を炒めるサラダ油 大さじ1
  4. ★にんにくチューブ・アゴだし・すりゴマ 各小さじ1
  5. 冷凍さぬきうどん 1袋
  6. 白ねき(20cm位のねぎを1cm位の斜め切り) 1本
  7. ねきを炒めるサラダ油 小さじ1(原液)
  8. ☆味噌うどんのつゆ/シャンタンスープ・味噌(赤と白)・豆板醤・酒粕 各小さじ1/2(原液)
  9. ☆アゴだし・練りゴマ・すりゴマ・生姜とニンニクのみじん切り(瓶詰め) 各大さじ1(原液)
  10. ☆グラニュー糖 小さじ1(原液)
  11. ☆水(つけうどん原液スープ時は1/2迄煮詰める) 300cc(原液)
  12. ☆★仕上げに味を微調整する/にんにく・生姜チューブ・七味唐辛子・ラー油 各小さじ1(原液)
  13. ディスプレイ/海苔(半分)・糸唐辛子・白ゴマ 適量
  14. 注意:☆スープは原液なのでお湯で薄める 適量な湯100CC程

作り方

  1. 1

    サラダ油を敷き豚バラから炒める。→野菜炒めセットを入れて調味料★を加えて炒めて(あまり具材をかき混ぜない)一旦取り出す。

  2. 2

    野菜炒めを一旦取り出したフライパンでサラダ油を敷き、ネギをしんなりするまで炒める。

  3. 3

    スープの素☆を練り合わせる。

  4. 4

    水に作り方3の☆を入れる。

  5. 5

    汁が半分位になるまで煮詰める。

  6. 6

    仕上げに☆★の調味料で味を整える。

    注意:食べる際はお好みの味加減でお湯を加えて下さい。3人分位スープが取れます。

  7. 7

    全てに塩分が含まれるので、スープの上に野菜を盛らない。
    海苔、白ゴマ、糸唐辛子で綺麗に盛り付ける。

コツ・ポイント

シャンタンスープ、顆粒アゴだし、生姜の漬物、ペペロンチーノ、練りゴマ、グラニュー糖でスープの機能を作る。野菜炒めはあまりかき混ぜて炒めない。もやしがしんなりしたら野菜を取り出す。

ネギは野菜炒めセットとは別で炒める。

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レシピ作者

ヨウサマの減塩食堂
に公開
以前は『ヨウサマクッキング』で料理を掲載。2019年7月から9月迄心不全で入院しました。ペースメーカーを体内に埋込み,に障害者に認定。食事、水分、塩分、体重制限が付き、凝ったレシピより薄味に、『出汁』をメインに病院食をイメージに掲載してます。
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