里芋フルコース・ズイキと芋の仕分け

はじめてのつくれぽをする
ちゃゆまま
ちゃゆまま @cook_40046841

今年から父の菜園で里芋を作り出したので、毎週下処理することになったので、ベストな方法を模索しています。
このレシピの生い立ち
菜園で里芋を作り出したのですが、ズイキの処理は「市販のパック売り」程度の量の処理方法なので、ザクザク処理できる方法をYouTubeなどでいろんな動画を参考に見ながら試してみました。

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. 里芋の株 1～2株

作り方

  1. 1

    里芋の株を切るときは強烈な灰汁が出るので、屋外でしっかりビニール手袋で臨みましょう。

  2. 2

    まず、茎と芋をざくっと一気に切り落としましょう。

  3. 3

    芋は根っこをちぎり捨てます。茎の切り株も処理します。茎から灰汁が出るので、そのままだと調理する時に手がかぶれます。

  4. 4

    芋の処理が終わったら、手袋も泥だらけになるので、一度洗い流してから茎（ズイキ）の処理です。

  5. 5

    茎は鍋に入る程度の大きさにぶつ切り。袋のような筋のところがあるので、包丁で根元からそぎ落とします。

  6. 6

    そぎ落とせました。

  7. 7

    外の皮はピーラーでザクザク皮むきするのが早いです。昔のレシピだと手で裂くようなこと書いてますが、今は便利な物があります。

  8. 8

    太さで大体分けておくとよいです。

  9. 9

    茎の細いものは乾燥させやすいので、干物網で干して「干しズイキ」という保存食になります。

  10. 10

    天気の良い冬場ですと、1週間もすればこのようにカラッカラに乾きます。（数日に一度ぎゅっと束で握って芯の水分を絞ります。）

  11. 11

    茎の太い部分は新鮮なうちに下茹でして料理に回しましょう。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
つくれぽについて

レシピ作者

ちゃゆまま
ちゃゆまま @cook_40046841
に公開
アレルギーっ子の二人の娘の為に
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 天板まるごとピザパン くぅ
  2. カット野菜の中華風あんかけ 須坂市公式キッチン「信州須坂の台所」
  3. 混ぜるだけコールスロー paffet
  4. ドクペ麻婆豆腐 サイヒノリ
  5. 梅味噌 ☆つっぴーママ☆
  1. キジハタの皮の塩ゆで だるま丸
  2. 簡単！HMで美味しいシュトーレン！ 葉っぱ⌘
  3. 鮭のハラスと小松菜の塩麹スープ 黒猫食堂
  4. 里芋フルコース・ズイキの灰汁抜き ちゃゆまま