おでんのときに出る大根の皮のなます

おでんで大根を切るとき４−６センチの輪切りにし、分厚いかつらむき（皮がつながるよう）にする。

1の大根の皮を重ね千切りにする。

大根の皮の1/5くらいの にんじんを用意し、千切りにする。

にんじんと大根の皮の千切りに塩をなじませ5-10分置き、水気を出す。

4の水気を絞り、ビニール袋に入れて、砂糖:お酢1:3の割合で加える。
好みで小口切りの鷹の爪を入れる。

半日から一日したら食べ頃
お酢が強い場合は、軽くチンして飛ばせば食べやすくなります。