完干し大根皮と出汁取り昆布の膾（なます）

【大根皮ストック】
桂剥きした大根皮をザル等に載せ、干します。

桂剥きをした翌日の状態です。

桂剥きをした2日後の状態です。

完干しすると日持ちし、使い勝手が良いので、日頃からタッパー等にストックしておくと便利です。

【今回の材料】
・ 干大根皮（大根約1本分）
・ 出汁取り後の昆布（5cm角×3枚）
・ 酢　50ml
・ 鷹の爪×1本

干大根皮を水で濡らしてから、振って水気を切り、反りを直して俎板上に重ね、繊維に平行に細い千切りにします。

昆布は繊維に垂直（繊維を断つ方向）に細い千切りに、鷹の爪は、縦半分に切ってから小口切りにします。

⑦を併せ、酢40mlを加え攪拌して具材を酢に馴染ませます。

冷蔵庫で30分以上置き、味を馴染ませて完成です（数時間程置いた方が、酢の馴染みは良いです）。

タッパー等に入れて冷蔵保存すれば、数ヶ月保存できます（完干しが必須）。
"ジャキジャキ"の食感も変わらず堪能できます。