和風柚子餡の煮込み豆腐ハンバーグ
藤井２１ @cook_40094961
極限のふわっふわの豆腐ハンバーグ
表面だけ焼いて中に旨味を閉じ込める
玉ねぎも甘みも活きる
柚子香る和風のハンバーグ
このレシピの生い立ち
豆腐レシピ
アレンジハンバーグ
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎを粗みじん切りにします
この後炒めるのでそんなに頑張ってみじん切りにしなくても大丈夫です -
- 2
フライパンにオリーブオイルを引いて玉ねぎを炒めます
軽く塩をふたつまみ -
- 3
玉ねぎが透き通ってきたら豆腐を加えます
ヘラ等で豆腐を潰しながら炒めます -
- 4
水気がなくなるまで炒めます
※焦げ付きやすいので混ぜながら炒める
これは冷ましておきます -
- 5
合い挽き肉と先程炒めて冷ました具座を混ぜ合わせます
合い挽き肉はあらかじめ塩をひとつまみして粘りが出るまで捏ねてます -
- 6
卵、小麦粉を加えてしっかりと混ぜ合わさるように捏ねます
軽く空気を含ませるイメージで -
- 7
成形します
-
- 8
深めのフライパンで焼きます
中火くらいで表面だけ焼き色を付けます -
- 9
滲み出てくる脂はペーパーで適宜拭き取ります
-
- 10
裏返して両面焼き色だけ付けます
-
- 11
焼き色が付いたら水、めんつゆ、オイスターソース、すりおろし生姜を加えて煮込み
-
- 12
弱火で蓋をして10〜15分くらい
-
- 13
中まで火が通っていますか？
通っていたら水溶き片栗粉で餡にとろみを付けます -
- 14
刻んだ柚子の皮を散らして完成
お好みで白髪ネギ等トッピングしてもいいでしょう -
コツ・ポイント
・合い挽き肉はあらかじめ軽く塩を振って粘りが出るまで捏ねる
・玉ねぎと豆腐の水気は炒める時にしっかりと飛ばす
・玉ねぎと豆腐は必ず常温まで冷ましてから肉と合わせる
・焼きの段階では中に火が通って無くてOK
・煮込みの段階で中まで火を通します
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