便利！魚のお出汁 (和・洋どちらでも)
ピロスズキッチン @cook_40116714
そのままスープやカレーのベース・煮込料理なんでも使える便利な魚だしです。
7番の工程を飛ばすと和風になります。
このレシピの生い立ち
カルパッチョを作る際に出た魚のアラを無駄にしない様に出汁を取って無駄のない様にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にお湯を沸かし、お湯に対し約１％程の酢を加えたところに、よく洗った鯛のガラを入れ、1分ほど加熱
- 2
魚のアラをザルにあげる
- 3
流水で水洗いし、特に血合いのある部分の汚れなどをきれいに洗い流す
- 4
鍋に魚のアラを戻し、水・酒をいれ
塩を加えて火にかけ、強火で沸かす。 - 5
沸騰したら少し火を弱め、10分程煮る
アクがでてきたらすくい取る
※おたまの背を使うと出汁をすくわずすみます。 - 6
ネギ、生姜、ニンニクなどの香味野菜を入れる。※アクが出たらすくう
- 7
野菜がしんなりしたらローリエなどのハーブを入れる
- 8
弱火でコトコト約15〜20分煮込む
- 9
ザルにキッチンペーパーを引き、その上から少しずつ漉していく
- 10
全部ザルに入ったらしばらくそのままに
- 11
滴り落ちなくなったら完成です。
- 12
コツ・ポイント
・湯がいて洗うという作業で、臭みとなる部分が取り除きやすくなる。
似たレシピ
簡単な洋食魚介出汁 フュメドポワソン
フランス料理の魚の出汁です。 フュメドポワソンをベースに、ソースを作ったり出来ます。
魚のあらのだしのとり方
魚のアラっておいしい御出汁が出るけど，だしのとり方が・・・という方でも簡単にだしが取れます。
イザリィ 
お魚スープ
白身魚のアラでビックリするくらい美味しいスープが出来ます。たくさん作って冷凍庫で保存しておくと便利です。
おせっくさん 
簡単魚のアラだし☆
簡単すぎて適当過ぎる魚の出汁！
魚のアラから出汁
出汁を取る為に釣りをし、出汁を取って満足してしまう程美味しいので、試してみて下さい。
魚ダシ！市販のラーメンが劇的に上手くなる
このダシはみそ汁にもラーメンのスープにもぴったりです！
魚のアラで野菜スープ
お魚の出汁で優しいスープです
魚アララーメン
魚のアラで作るラーメンスープです！材料費も安いので気軽に作れます。色々なアラで試してみてください！
くじゃっく 
【北海道新鮮な魚からお出汁をとる】JWT
お魚をアラから出汁を取ると旅館のお味噌汁のような美味しさ♪
味良しコスパ良し【魚のアラだし】の取り方
だし・うま味料理研究家のレシピです。魚のアラからでるだしは、優しい甘みと深いコク。料理がワンランクアップしますよ。
フュメドポワソン 〜魚の出汁〜
ダシがあると料理がぐんと美味しくなると思います♪
魚のアラのトマト煮
魚のアラでだしをとった、トマトスープです。パスタを入れると美味しいペスカトーレに♪
新鮮な魚のアラ汁
新鮮な魚が手に入ったら、ぜひアラ汁に！魚の素朴なうま味を味わってください。
だし茶漬け 基本の黄金だし
魚の骨って本当においしいだしがとれるけん。すてるなんて、もったいない！！
魚のアラの出汁で大根＆こんにゃく煮
マトウダイのアラで出汁を取って大根を煮てみました。魚って捨てるところがないですね。
魚のアラの味噌汁
丸の魚から刺身を取った後のアラの消費に
祖母から習った魚のあら汁
魚の出汁がとても美味しい祖母直伝のあら汁をご紹介します
✿あら汁✿（何の魚にする？）
魚は何でもOK✿安いあらや魚のかぶとを見つけたら…ぜひお試し下さい✿
魚出汁スープ
魚出汁のスープ
-エコ好き☆魚アラ味噌汁＋α-
魚のアラで出汁を取りお味噌汁にしましたヽ(◕‿◕※レシピ等を見直しました
さかなのスープ （フュメ・ド・ポアソン）
白身魚のあらで作るスープです。特別な日のスープにいかかでしょうか(＾ν＾)
◆あったか冬和食♡魚のアラと大根の煮物◆
魚のアラから出たお出汁が大根に浸みて美味しい煮物♡冬の大根はとろけるような食感に♡
魚の霜降り（下ごしらえ・臭み抜きの）仕方
魚の下ごしらえを熱湯をかけた時に魚の表面が白くなることから「霜降り」と言います。魚の臭みを抜くために欠かせない作業です！
魚の煮付け
魚が食べたいときにオススメ！
出汁も具も お魚のお茶漬け
だし＝魚のアラ(鰤)。具＝焼き魚(塩鯵)。味付け＝魚醤。なので お魚のお茶漬けです。
野菜くずで甘〜いお野菜だし
お野菜だしでスープやカレーだし巻き卵・リゾットなんでもあり！！！
アラを使った魚ダシのラーメン
魚のアラと鶏肉から美味しい出汁が出来ます、ラーメンにもぴったり。
クックFMIVAG☆ 
♡きのことお魚のおつゆ
お魚からの出汁がたっぷり、キノコからもいい出汁が出てほっこり美味しいですよー。和風スープという感じ^ ^
万能ジビエ出汁ブロック
そのまま溶かしソースのベースに、お湯で薄めて鍋の出汁や炊き込みご飯に使えます
簡単♪八方だしde魚のアラ煮
スーパーで安く買った魚のアラを八方だしで簡単に魚のアラ煮にしましょう。
☆かつもも☆ その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20554784
