基本のだし

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茂原市保健センター
茂原市保健センター @cook_40312746
千葉県茂原市

和食の基本である一番だしの取り方です。
#茂原市保健センター　#健康生活推進員　#管理栄養士
このレシピの生い立ち
和食はもちろん、離乳食にも使えます。
多めに作って冷蔵庫や冷凍庫で保存すると便利です。

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材料

  1. 水（蒸発見込み分を含む） 500ml
  2. 昆布 3g
  3. 花かつお 5g

作り方

  1. 1

    かたく絞った濡れふきんで昆布を拭く。

  2. 2

    鍋に水と昆布を入れ、つけておく。

  3. 3

    中火でじっくり煮て、昆布のうま味をしっかり出す。
    アクを取りながら沸騰直前に火を止め、昆布を取り出す。

  4. 4

    少量のさし水をする。
    （かつお節を加える前にだし汁の温度を下げることでおいしいだし汁が作れます。）

  5. 5

    かつお節を加え、中火で30秒くらい煮出し、沸騰したら火を止め、アクを取りながら静かに2分おく。

  6. 6

    ザルにキッチンペーパーを敷いてこす。

コツ・ポイント

【目安】
水は蒸発分を見込んで出来上がり量の10%増し
昆布は出来上がり量の0.8%
花かつおは出来上がり量の1%

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レシピ作者

茂原市保健センター
茂原市保健センター @cook_40312746
に公開
千葉県茂原市
千葉県茂原市保健センターの管理栄養士が作成した生活習慣病予防など健康に役立つレシピや、地元食材を使った地産地消レシピ、健康生活推進員さんと一緒に考えたレシピなどをご紹介しています。保健センターには、管理栄養士のほか保健師や歯科衛生士などの専門職が在籍しており、皆様の健康をサポートしています。http://www.city.mobara.chiba.jp/
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