誰でも簡単！和食の基本　黄金だしのとり方

昆布の汚れを取り除く

かたく絞った布巾やペーパー等で拭き取る
白い点は、旨味成分（マンニット）なので、取り除かない。

昆布に切り込みを入れます。
（夏場は、水温により臭みもでやすいため、切り込みをいれなくても良い）

お水に昆布を入れ、30分以上おきます。

前日につけ、冷蔵庫に入れておくのも良いです。

火にかけます。
途中、あくがでてきますので、こまめに取り除きましょう。

沸騰直前
（沸騰した小さな泡が昆布につく程度まで）
に火をとめます。

昆布をとりのぞき、火を入れ、沸騰させます。

鰹節を入れ、弱火で一分ほど火をいれます。
（鰹節がしずむ程度）

ざるに布巾やペーパーを敷き、静かに流しいれ、出来上がりです。

保存は、冷蔵庫であれば1、2日程度
冷凍であれば1週間程度です（風味は落ちます）
（氷冷器に入れて凍らせると便利です