【ふろふき大根」和食の一品

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DOI 料理人 @cook_40240087

冬に食べたいやさしい味。出汁が染み込んだ大根にコクのある玉味噌をのせて。
このレシピの生い立ち
「ふろふき大根」の名前は諸説ありますが
江戸時代、蒸し風呂に入り垢をとるため体に「ふうふう」と息をかけている様が熱々の大根を食べいることに似ていることから「風呂吹大根」と、名づけられたと言われています。
カブでも美味しくできます！

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材料

3人分
  1. 大根 400g
  2. 生米 大さじ1
  3. ☆白味噌 100g
  4. ☆酒(料理酒) 70cc
  5. ☆てんさい糖(または上白糖) 20g
  6. ☆卵黄 2個分
  7. ★水 1000cc
  8. ★出汁昆布 10g
  9. ★かつお節 20g
  10. 濃口醤油 大さじ2
  11. みりん 大さじ2
  12. 柚子皮 適量

作り方

  1. 1

    昆布の表面を濡れたキッチンペーパーで拭き、水1000ccに昆布を1時間漬けます

  2. 2

    鍋に①を移し中火にかけ沸騰する直前で昆布を取り出し、一度沸騰させたら火をとめ、かつお節を加え30秒～1分おきます

  3. 3

    ザルにキッチンペーパーをしきゆっくりとこします

  4. 4

    大根を4cmほどにカットし面取りをして鍋に入れ、水をひたひたに加えます。生米を加え約1時間ほど弱火で煮込みます

  5. 5

    竹串が「スッ」と刺さるぐらいが目安です

  6. 6

    ザルにあけ流水で洗い、鍋に戻します。③の出汁、醤油、みりんを加え弱火で約30分煮込みます

  7. 7

    玉味噌：☆の材料をすべて鍋に入れ火はかけずに混ぜます。混ざったら弱火にかけ7～8分ほど練りあげます

  8. 8

    熱々の大根を盛付、玉味噌をのせ千切りにした柚子皮を散らせば完成です

  9. 9

    【YouTubeレシピ】はじめました！https://youtu.be/zO4vt7mJ7ZM

  10. 10

    【料理ブログ】https://doi-hidemiki.com/category/cooking-recipe/

コツ・ポイント

①ザルにかつお節をこす時はしぼらずに自然とこすのを待ちます
②大根は真ん中部分を使います。上部分はサラダに、下部分は大根おろしに使うのがおすすめ
③生米または米の研ぎ汁で煮ることで臭みがとれます
④玉味噌は焦げやすいので弱火で常に混ぜます

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レシピ作者

DOI 料理人
DOI 料理人 @cook_40240087
に公開
飲食歴20年 レストラン経営11年目の料理人レシピ。ちょっと、ひと手間を加えた料理を「基本を大切に、丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっています。【YouTubeレシピ】https://www.youtube.com/@DOI_chef
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