ふろふき大根

大根は2～3cm厚さの輪切りにして、皮をむき、面取りをする。

鍋に大根をならべ、たっぷりの米のとぎ汁を入れてかために茹でた後、水洗いする。

鍋に切れ目を入れた昆布をしき、大根をならべ、かぶるくらいの水を張って火にかける。

沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで煮る。

柚子は皮をすりおろし、残りは汁をしぼっておく。

鍋に赤みそ、白みそ、砂糖、みりん、酒、水大さじ2を入れ弱火にかける。しゃもじでかき混ぜながら煮つめる。

火を止め、「5」を加えて、余熱で練り上げる。

「4」の大根が透き通って柔らかくなったら、器に盛り、「7」をかける。

柚子の皮のせん切りを天盛りにする。