イワシの南蛮漬け 中華風

イワシはうろこを引いて頭を切り落とし、切り口から肛門まで切り目を入れ、はらわたをかきだして水洗いをする。

中骨と身の間に親指を差し込み、尾のつけ根まで滑らせ、手開きに。尾を落とし、縦半分に切る。小麦粉をまぶす。

ねぎは斜め薄切りにし、水にさらし水気を切る。ピーマンは縦に細切りに。

フライパンにごま油を中火で熱し、イワシの両面を2分ずつ焼く。