油揚げとネギと白菜の生姜スープ

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊に切って軽く絞って水を抜き、鍋の底に入れておく。

石づきを落としてばらしたしめじを鍋に入れ、スライスした生姜を重ね、その上を覆うように白菜の茎を重ねる。

水、酒、顆粒出汁、醤油を加え、塩胡椒し、斜めに切った白ネギを上に重ね、沸騰するまで強火にかける。

沸騰したら蓋を閉じて弱めの中火に変え、5～10分ほど蒸し煮状態にする。

白菜から水分が出てきたら具材を軽く混ぜ、残しておいた白菜の葉を上に重ね、蓋をしてさらに3～5分ほど蒸し煮にする。

白菜に火が通ったら火を止め、塩で味を調整して完成。好みでネギ油やごま油、味変でラー油や麻辣油を追加しても良いだろう。